Jessie sommarström köttbullar recept

Hem / Mat, Dryck & Näring / Jessie sommarström köttbullar recept

Jo, för att den största nyheten med köttbullarna är att de är gjorda på femtio procent kött och femtio procent svenskodlade baljväxter.

Jessie Sommarström kommenterar satsningen.

– Att Ikea nu tar världens mest kända köttbulle in i framtiden genom att göra den mer hälsosam är verkligen inspirerande och ett bevis på mod och en vilja att blicka framåt.

Vi på redaktionen håller förstås tummarna för att ovan nämnda förutsägelse gällande reaktionerna är helt felaktig och att 50 plus-männen reagerar på ett helt normalt sätt när de får höra om denna livsmedelsnyhet.

Årets Rätt 2023 – en modern klassiker med fokus på hållbarhet

Idag lanseras Årets Rätt 2023, framtagen av Jessie Sommarström, regerande SM-mästare i professionell matlagning.

Skala och finriv och vitlöken. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.
Tillsätt basilikan.
Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Pasta
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.

Genom att byta ut 50% av köttet så blir rätten både nyttigare och mer hållbar. Och välja de klassiska köttbullarna som serveras parallellt.
Varför målar jag då upp de här halmgubbarna?
Årets Rätt ska:
Spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Förr blandade man ofta korngryn i korvsmeten liksom grovt rågmjöl i blodpuddingen.

Här hittar du receptet!
Från Sverige-märkningen är stolt samarbetspartner till Årets Kock.
Årets Rätt är 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter.
— Att blanda ut kött med baljväxter och andra växtbaserade ingredienser är inget nytt.

Årets Rätt är 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.
Tillsätt basilikan.
Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Pasta:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.

Råvarorna är självklart svenska och finns tillgå året om.
Jessie Sommarström har skapat Årets Rätt med visionen att andra ska vilja applicera 50/50-principen på flera av Sveriges älskade husmansrätter. Dessa personer kommer troligen ignorera att de här nya köttbullarna serveras under en begränsad period och bli arga ändå. Idag delar Jessie sin tid som ansvarig för innovation & hållbar utveckling på Urban Deli och på Axfoundations livsmedelsutvecklingscentrum Torsåker gård.

Jag har blandat ut köttfärsen med en färs på svenskodlade baljväxter – något som kan appliceras på alla rätter där vi brukar använda köttfärs såsom bullar, biffar, bolognese, kålpudding och lasagne. Jag hoppas att det här ska bli en modern klassiker, säger Jessie Sommarström, Årets Kock 2022.

50/50 köttbullar i tomatsås med pasta – recept
4 portioner 45 min
Du behöver:
Tomatsås
1⁄2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
1⁄2 dl vitt vin
400g konserverade hela tomater 1⁄2 kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
1⁄2 dl rapsolja
salt och svartpeppar
50/50 köttbullar
1 dl vispgrädde
1⁄2 dl ströbröd
1⁄2 gul lök
250g gärna svenskodlad vegofärs 250g blandfärs
1 ägg
1⁄2 citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk smör, till stekning
Till servering
360g pasta efter önskemål Riven lagrad prästost
1⁄2 kruka färsk basilika
Gör så här:
50/50 köttbullar
Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.
Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.
Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.
Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.
Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.
Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
Tomatsås
Skala och finhacka löken.

Om Jessie Sommarström
Jessie Sommarström är Årets Kock 2022. I samband med 40-årsjubiléet har man nu låtit Årets kock-vinnaren Jessie Sommarström ta fram ett recept på en ny variant av klassikern.
Magkänslan är att någon kommer störa sig på detta, och att denna någon inte osannolikt är en man som passerat 50.

Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström, tillsammans med Årets Kock, bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga.

”För mig är det viktigt att bra och hållbar mat inte ska vara en klassfråga, speciellt inte bland barn. Skala och finriv och vitlöken.
Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.
Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.
Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet.

När jag fick möjligheten att skapa Årets Rätt ville jag därför att det skulle bli en rätt som alla kan laga både vid middagsbordet och till skollunchen.