Ugnsstekt gös
1.
Receptet är skapat av Frida Ronge som är ambassadör för MSC. Visste du att gös är en populär matfisk både i Skandinavien och övriga Europa.
Gös är en populär matfisk både i Skandinavien och i övriga Europa.
Gösen lever i sötvatten, t.ex.
Kokt skalpotatis och en kall sås t ex en lättfilsdressing förstärkt med Colmans senapspulver (starkt, pröva försiktigt!) passar till. Fjälla fisken eller be handlaren om hjälp. Om den blir för mörk, täck fisken med folie och flytta längre ner i ugnen.
.
4.
3.
Smaklig måltid!
4 personer
- 1,5 kg urtagen gös
- 200 g strimlad pancetta eller bacon
- 300 g skivade champinjoner
- 1/2 hackad gul lök
- 2 msk hackad färsk dragon
- 1 msk flingsalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 citron
- 25 g smör
Tillagning
- Sätt ugnen på 125 °C.
- Skölj fisken i kallt vatten och torka av den med papper.
- Hetta upp en stekpanna och fräs pancetta/bacon, lök och champinjoner tills röran får lite färg.
Klicka i några smörklickar.
- Stick in stektermometern i fiskens tjockaste del vid ryggbenet.
- När fiskens innertemperatur når 52°C är fisken klar.
Om du vill ha mer färg på fisken så kan du sätta ugnen på grill de sista 5 minuterna.
Till gösen serverade jag pressad potatis och ett glas vitt vin.
Jag kan rekommendera Chablis, Jean de Chaudenay som har nummer 2430 på Systembolagen och kostar 129 kr.
i sjöar, dammar, kanaler och floder. Blanda fyllningen, dvs finhackade champinjoner, pressad vitlök, finhackad gul lök, persilja och kryddor mer margarinet till en fast smet, som läggs som fyllning i den urtagna gösen.
Lägg fisken i folie i en ugnssäker form. Fisken bör ha en innertemperatur på 50–55 grader (anpassa tillagningstiden om du använder någon annan typ av fisk).
STEG 4
Finhacka salladslöken och strö den över fisken efter tillagningen.
STEG 5
Stek eller rosta brödet.
STEG 6
Servera direkt från formen och doppa brödet i såsen.
Kom ihåg att titta efter det lilla blå märket nästa gång du köper fisk eller skaldjur.
Gös är en riktigt fin matfisk och även fantastiskt kul att fånga.
Skala potatisarna och skär dem i 2–3 bitar, lägg bitarna i formen tillsammans med fisken. Fördela lite smör eller extra olja, alternativt fettspray, över fisken och strö ströbrödet på tunt. Tillsätt salt och häll vinet över fisken.
STEG 3
Baka i ugnen i 20–25 minuter. Vinet har en torr och mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, citron och mineraler vilket gör att det gifter sig väl med denna rätt.
Stek i 225°C ugn 30 minuter, först långt ner i ugnen, sedan mot slutet högre upp, så att fisken får färg. Rör i den hackade dragonen och ta av röran från värmen.
Fyll gärna på med kommentarer och feedback.
2. Lägg fisken på aluminiumfolie i långpanna. Denna gös fångade jag i Dalälven och lagade till enligt nedan vilket var fantastiskt gott och rekommenderas varmt. Vik upp foliens kanter, skär smöret i små tärningar och schalottenlökarna i 4–5 bitar och tillsätt.
STEG 2
Dela fänkål och citron i 4 klyftor.
Den finns främst i området från Östeuropa till Ostasien.
1 hel MSC-certifierad gös (eller någon liknande hel vit fisk) ca 1,5–2 kg
100 g smör
100 ml torrt vitt vin
½ citron
2 bananschalottenlökar
Salt
2 salladslökar
1 fänkål
4 skivor surdegsbröd
600 g potatis
STEG 1
Värm ugnen till 210 grader.